酒吧开除员工却不发工资，这是违法的。具体情况如下：若酒吧与你存在劳动关系，无论开除是否合法，酒吧都必须支付你已工作期间的工资，不得无故拖欠或克扣。若酒吧以你造成损失为由扣工资，需提供充分证据证明损失存在及与你的行为有直接因果关系，且扣除后工资不得低于当地最低工资标准。若酒吧非法开除你，除工资外，你还可能要求其支付违法解除劳动合同的赔偿金。
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酒吧开除员工却不发工资，可能面临以下法律风险：
1. 诉讼时效风险：劳动争议仲裁时效为一年。例如，你2023年1月1日被开除且未获工资，若2024年2月1日才申请仲裁，已超时效，仲裁委可能驳回申请，导致无法通过仲裁追讨工资。
2. 证据链风险：若缺失劳动合同或工资支付记录等关键证据，可能无法证明劳动关系或工资标准。比如，你未签劳动合同、工资现金发放且无工资条，酒吧又否认劳动关系，将难以证明拖欠工资事实。
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酒吧开除员工却不发工资时，要避免以下错误操作：
1. 不及时维权：部分劳动者认为工资要不回就放弃维权，这是错误的。劳动争议仲裁时效为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起算，超时效可能无法通过法律途径追讨工资。
2. 证据收集不全或丢失：部分劳动者不重视证据收集，如丢弃劳动合同、工资条等，导致维权时无法证明劳动关系和工资标准，增加维权难度。
3. 采取过激行为维权：个别劳动者通过吵闹、打砸酒吧物品等方式维权，不仅无法解决问题，还可能违反治安管理规定，承担相应法律责任。如果你在维权过程中不确定如何避免这些错误，或已出现类似情况，欢迎咨询我，我会为你提供详细解答。

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